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素食正在全球範圍內成為一種新的飲食潮流，越來越多的人因為追求健康成為堅定的素食主義者。但是或許你的基因，無視你的追求和口味，已經為你選擇了最適合你的飲食。每個人的基因不同，對營養的吸收和需求也不相同，所以適合你個體的飲食才是健康飲食。一般人印象中，吃素者一定是健康的。素食者可分為廣義素食，也就是蛋奶素食，另一類是嚴格素食。廣義素食者不吃肉和魚類，但可以食用牛奶和雞蛋。嚴格素食者不僅不吃魚肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。素食能減少某些化學品或動物激素的攝入，也減少膽固醇、脂肪的攝入，降低心腦血管疾病的發病率，所以吃素確實有很多益處。 吃素當然也存在許多風險。專家指出，動物性食品包括畜禽肉、蛋類、水產品、奶及其製品等，可以提供很好的優質蛋白和脂肪酸。尤其蛋、奶、肉中的蛋白質在胺基酸組成上與人體的需求更為接近，而且容易消化。如果缺少這部分的攝入，植物性食物中的鈣吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的干擾，很容易造成維生素和微量元素的缺乏，其後果則是容易出現免疫力降低、記憶力下降，甚至精神萎靡、反應遲鈍等癥狀。所以吃素也要講究營養搭配，搭配合理才能對健康有益。 在生活中，我們也常常聽說，李家爺爺無肉不歡，天天吃肉活到了九十九歲，而王家奶奶一輩子吃素卻患有三高。這種巨大的個體差異，真的只是機率上的極端分布，還是其中有遺傳規律？2016年康奈爾大學的研究揭示了人群中的「素食基因」的分布和飲食健康的關聯，刷新了營養學界對於健康飲食的認知，預示著從「普適的健康飲食」向「適合個體的健康飲食」的新營養時代的到來。 研究發現，基因可以能夠根據人類生活環境發生變化，在飲食壓力下，進行自我適應。素食人群的等位基因在特定人群中進化，他們的植物性飲食習慣已經維持了數百代，在印度、非洲和部分中東地區的素食人群中都有這種基因變異。例如，ω-3和ω-6脂肪酸，對於大腦、心血管、免疫等的正常生理功能至關重要，人體自身不能合成，必須從飲食中獲取，而且這兩種物質必須維持在合適的比例才能維持正常生理功能。如果攝入不足或比例失調時，可能增加心血管病、癌癥和炎癥等風險。這些營養成分在植物性食物中是缺乏的，或者是含量很低的。人體自身有一套代謝合成系統，可以把植物性多元不飽和脂肪酸轉化成動物性多元不飽和脂肪酸。目前發現脂肪酸脫氫酶在脂肪酸轉化過程中至關重要。經常食用肉類和海鮮的人群，由於轉化過程比較簡單，對這種酶的需求不高，可是如果一個素食者自身的合成效率不夠高，就很有可能缺乏這些關鍵的不飽和脂肪酸，造成營養不良。科學家發現，一些素食人群，在長期進化過程中，為了生存和適應飲食習慣，他們的脂肪酸脫氫酶的一個等位基因發生了變異，增加了一個片段使不飽和脂肪酸合成的效率增加，所以擁有這種等位基因的人在傳統素食群體中具有適應性的優勢。 科學家對基因進行了系統的進化分析，尋找自然選擇在人類基因組裡留下的痕跡。自然選擇就像是大自然用幾千年的時間，對人類做了一次實驗。幾千年來，不同地區的人們有著不同的飲食結構，而不同的基因適應於不同的飲食結構。假如有一個基因可以讓攜帶它的人從對應的飲食中吸收足夠的營養，那攜帶這個基因的人就更有可能存活下來，也更有可能擁有更多的後代。而缺乏這個基因的人就有可能無法存活下來，或者無法成功繁殖後代。在一代又一代的繁衍中，一個人群里攜帶適應基因的個體就會越來越多。這種自然選擇會在人類基因組裡留下痕跡，現代先進的分析方法可以發現這些微妙的信號。研究發現，印度人、非洲人和局部東亞人，擁有這個片段插入的等位基因，有著非常明顯的自然選擇留下的痕跡，證明了這個等位基因是適應這些人群的飲食結構的。所以被人們稱為「素食基因」。不同的人有不同的基因，合成動物性不飽和脂肪酸的效率也不同。「素食基因」可以使合成效率提高30%。研究發現素食者幾乎都攜帶「素食基因」，而雜食者僅有50%攜帶「素食基因」。大約有70%的南亞人，53%的非洲人、29%的東亞人和17%的歐洲人存在素食等位基因。中國人群中北方漢族人有48%的人攜帶這個基因，南方漢族人有22%。 如果個體缺乏這個「素食基因」，卻要堅持嚴格素食，而一些營養成分在植物性食物中是缺乏的、或者是含量很低的，就很有可能會出現營養不良。我們都知道不同的人吃了同樣的食物，結果很不相同。而對同一食物的不同反應都是基因決定的，我們的基因是人類幾十萬年進化的結果，而且每一個人出生之後基因基本都是沒法改變的，而幸運的是我們可以改變我們的飲食行為和選擇適合你個體的飲食，讓飲食與我們個體的基因相匹配。每一個人的基因都是獨一無二的，所以每個人也需要選擇適合自己基因的飲食，才能實現我們對健康生活的追求。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/health/oqz4lbm.html
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