神譯局/ ·/ 19小時前咖啡也是苦的，但你依舊可以喜歡。神譯局是36氪旗下編譯團隊，關注科技、商業、職場、生活等領域，重點介紹國外的新技術、新觀點、新風向。編者按：很多人會出于健康考慮會在正餐點一份輕食，綠油油的西蘭花會讓人覺得自己無比健康，但一個問題是，難以下咽。很多人不喜歡吃很多蔬菜是因為他們能吃出蔬菜中的苦味，而這種“特質”是基因決定的，有些人會吃出苦味，有些人就不能。當然，這些味蕾超級敏感的人也不是沒辦法拯救，科學家有各種方法讓你喜歡上蔬菜。畢竟咖啡也是苦的，但依然也有那么多人喜歡。本文譯自Medium，作者Robert Roy Britt，原標題為/" The Scientific Reason Some People Can’t Stand Vegetables/"，希望對您有所啟發。苦味是大自然警告我們不應該吃有害物質的一種方式，比如氰化物。但是一些非常健康的食物，比如花椰菜和西蘭花，也是苦的。這就使得很多人不喜歡吃這些蔬菜，但我們也會發現，有些人就嘗不出這種苦味。研究表明，你討厭吃這些“苦蔬菜”是由你的基因決定的。雖然你不能改變你的基因，但如果你愿意嘗試的話，你也許能夠克服你對蔬菜苦味的厭惡。畢竟，咖啡和啤酒也是苦的。科學家們多年前就知道，有些人對苦蔬菜有一種基因上的厭惡。澳大利亞紐卡斯爾大學/(University of Newcastle/)營養與營養學教授克萊爾·柯林斯/(Clare Collins/)博士說，有五分之一的人人群會覺得蔬菜的苦味難以忍受。他們就屬于研究人員所說的”超級品嘗者”。如果你有”超級品嘗者”基因，那么那些十字花科蔬菜，包括白菜和球芽甘藍，“吃起來會很惡心”。十字花科蔬菜富含營養，從β-胡蘿卜素到維生素C、E和K，這些蔬菜還是很好的纖維來源。但同時，它們也富含硫代葡萄糖酸鹽，當切、咀嚼或烹飪這些蔬菜時，硫代葡萄糖酸鹽會產生一種苦味油。大約30/%的人根本感覺不到這種苦味。肯塔基大學醫學院心血管科學博士后詹妮弗·史密斯博士（Jennifer Smith, PhD）解釋說，這些人繼承了AVI變體的兩個副本。而繼承了一種AVI和一種PAV變體的人會感覺到蔬菜的苦味。而“超級品嘗者”繼承了兩組PVAs，他們對苦味超級敏感。史密斯在今年的美國心臟協會會議上提出了一項初步的新研究，研究對象是有心血管疾病風險的人，他們其實應該多吃蔬菜。研究人員通過對他們唾液的分析，將他們的基因圖譜與基于調查問卷的飲食進行了比較。研究人員根據每個人的蔬菜食用量對他們進行了排名，結果發現，擁有兩組PVA的人人排在榜單后半部分的可能性是其他人的2.5倍還多。史密斯說：“我們推測這是因為蔬菜對他們來說嘗起來很苦。”慢慢習慣它今年早些時候發表在《化學感官》/(Chemical Senses/)雜志上的一項研究發現，如果你能鼓起勇氣一次次嘗試吃西藍花，那它就會慢慢的吃起來沒那么苦了。這項在老鼠身上進行的研究發現，吃苦味蔬菜會反復改變唾液中的蛋白質組合，導致味蕾感知發生變化。布法羅大學心理學助理教授、研究小組成員托雷格羅薩（Ann-Marie Torregrossa）博士說：“當你吃一種食物時，它其實是多種味道的復雜混合，可能有苦、甜、也有咸。我們認為，隨著唾液蛋白質的改變，苦味會減弱，但其他的可能不會受到影響。所以食物嘗起來就會不那么苦了。”“如果人們能反復去嘗試吃西蘭花、綠色蔬菜和苦味食物，慢慢的就不覺得那么苦了。”托雷格羅薩（Torregrossa）說，這個感覺就像時年輕人在喝第一口咖啡或啤酒時，都覺得苦，但喝多了反而會形成一種喜好。那么問題來了，你需要吃多少份苦味蔬菜才能克服自己對苦味的厭惡呢？這是一個非常重要的問題。普渡大學/(Purdue University/)營養學助理教授考迪莉亞·朗恩/(Cordelia Running/)博士的其他研究可以嘗試回答這個問題。朗恩想知道人類的味覺變化是否會與老鼠相似。所以，她的團隊讓受測試者們連續一周每天喝三次巧克力杏仁牛奶，每次都對牛奶的苦味進行評級。研究發現，當他們唾液中的蛋白質組合發生變化時，他們就覺得苦味沒那么嚴重了。和其他研究一樣，這一發現支持了“唾液改變口味，口味反過來改變飲食選擇”的觀點。研究人員說，這點很重要，因為蔬菜是吃的健康、均衡飲食的關鍵。多吃水果和蔬菜有助于降低血壓，減少心臟病和中風的風險，甚至有助于預防某些癌癥和對抗抑郁。那么，從進化的角度來看，為什么這么多人會討厭這么多蔬菜呢？這可能是因為硫代葡萄糖酸鹽的存在，這是一種很苦的化學物質，但實際上可以作為一種警告。蘋果種子就是一個嘗起來苦、且可能有害的例子。蘋果種子中含有扁桃苷，這是一種有苦味的化學物質，當種子被咀嚼或碾碎時，它會變成氰化物/(別擔心，你得吃上幾十甚至幾百顆種子才可能死于扁桃苷/)。如果你喜歡喝咖啡…咖啡就是一個很苦，但依然受歡迎的例子。去年的一項研究發現，那些對咖啡因的苦味最敏感的人實際上會比其他人喝更多的咖啡。西北大學芬柏格醫學院的預防醫學助理教授、研究負責人瑪麗蓮·康奈利（Marilyn Cornelis）博士說：“你可能會認為那些對咖啡因的苦味特別敏感的人會少喝咖啡。”但研究發現了正好相反的結果，康奈利建議人們去喝咖啡是因為咖啡因的刺激作用，用忍受苦味來換取精神飽滿，這種努力是值得的。康奈利說，這一發現在科學報告（Scientific Reports）中有詳細的論述，它表明那些發現某些蔬菜有苦味的人“很有可能”會習慣它們。基因只是部分決定你的口味或食物偏好。如果你擔心自己或孩子吃蔬菜太少，營養學家柯林斯建議你可以加奶酪、洋蔥、香草或鹽、胡椒或辣椒等香料來掩蓋蔬菜的苦味，或者嘗試不那么苦的蔬菜，如生菜、豌豆、胡蘿卜和茄子，或者就忍著這些苦味吃下去。托雷格羅薩（Torregrossa）說：“如果人們能反復去嘗試吃西蘭花、綠色蔬菜和苦味食物，慢慢的就不覺得那么苦了。”譯者：Jane
有朋友問我，現在都說高利貸是吸血鬼，不但利率高，而且涉嫌暴力催貸，甚至弄的一些人家破人亡。那么，如果你用假的房產證借高利貸然后拿錢跑路，高利貸找不到人會怎樣？高利貸確實已經成為一種社會毒瘤，已經引發了各種社會問題，所以監管部門已經出臺了各種規范，嚴格約束高利貸行為。但是上面的問題只能說明，很多自以為善良的人總是與無知聯系在一起。你自以為你的想法是善良，實際上表現的是你的無知。從這個提問中可以看出你就是一個有賊心沒有賊膽的人。你想不勞而獲一筆錢，可能你還有一些想報復那些高利貸者的心理和想法，并為自己的想法覺得很快樂。那么，你說用假房產證借高利貸跑路結果會怎樣？那么，你是在挑戰放高利貸者的業務底線和能力底線嗎？第一、你用假房產證借高利貸根本就不會得逞高利貸者都是一些社會上的怪才，他們可能學歷不高，甚至根本不知道銀行是什么，但是房產證的真假他們比你我要清楚，甚至比大多數人要清楚，而且他們可以到房地產管理部門進行查詢，包括你的房子的產權歸屬？你是不是有資格處置這個房子？他們都會一清二楚。他們沒有你想象的那么傻，不要以你的智商去判斷別人的智商，所以你用你的假房產證去騙高利貸應該不會得逞。第二，如果你用假房產證借高利貸得逞了呢？有人說，萬一他們不查詢、不審核而借貸得逞了呢？好的，也許有這樣的人、做成了這樣的事，他們可能不知道你提供的房地產證是真的假的，甚至他們根本無需知道你的房地產證是真是假，因為他們會掌握你的家庭所有情況：你的真正的住房情況、財產狀況、老婆孩子情況、父母甚至兄弟姐妹狀況、你的工作情況、你的家里人工作情況，他們不怕你不還，就怕你還，你如果想借高利貸跑路，那么社會上所有的關于暴力催收的情況你可能都會遇到，從此你的家庭和你的家人將永無寧日，甚至你和你的家人的生命財產安全都會受到威脅。第三，我們不能用自己的善良去判斷壞人我們不能說高利貸者都是壞人，但是你不能以自己的想法和能力來判斷他們的是非題做法，所以你沒有借過高利貸就不知道高利貸的罪惡。第四，現在對民間借貸才在政策上進行了規范。2018年5月，銀保監會、公安部、國家市場監督管理總局、央行等四部門聯合發文規范民間借貸，并劃定了四條監管“紅線”，《通知》要求，“未經有權機關依法批準，任何單位和個人不得設立從事或者主要從事發放貸款業務的機構或以發放貸款為日常業務活動”、“民間借貸中，出借人的資金必須是其合法收入的自有資金，禁止吸收或變相吸收他人資金用于借貸”。《通知》明確劃定了非法活動的界線，嚴厲打擊以下非法金融活動：利用非法吸收公眾存款、變相吸收公眾存款等非法集資資金發放民間貸款；以故意傷害、非法拘禁、侮辱、恐嚇、威脅、騷擾等非法手段催收貸款；套取金融機構信貸資金，再高利轉貸；面向在校學生非法發放貸款，發放無指定用途貸款，或以提供服務、銷售商品為名，實際收取高額利息（費用）變相發放貸款行為。同時，《通知》要求，嚴禁銀行業金融機構從業人員作為主要成員或實際控制人，開展有組織的民間借貸。所以對民間借貸的人員和機構以及暴力催收進行了嚴格的約束。但是，你的提問說明你是一個善良的人，因為你根本不知道如何騙人；但是你又是一個有一些自私欲望的人，希望你不要再想那些歪門邪道的事情，你根本做不了，一旦你做了你也就萬劫不復了。請記住：多行不義必自斃。包括那些高利貸者和企圖騙人的人。作者：麒鑒，專注銀行三十年，財經金融分析評論
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